Os vinhos brancos não devem ser servidos excessivamente gelados, o que anestesia a língua, mascarando suas características. Entre 9°C e 12°C é o ideal, dependendo de o dia estar mais ou menos frio.
O champanhe e os espumantes, com 8°C.
Os tintos por volta dos 15°C a 18°C, com a menor temperatura sendo recomendada para os de uvas mais delicadas, como a Pinot Noir ou Gammay, ou de safra mais recente (cuidado : um vinho jovem com muita madeira, ao estilo sul-americano, ficará duro e amargo por causa de seus taninos). Um vinho doce natural poderá ser servido em torno de 8°C, mas os antigos revelarão melhor sua complexidade e riqueza licorosa se servidos com 12°C
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